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咱们都知道我国面食看山西，山西面食是汉族传统面食，前史悠远持久，源源不绝，从可考算起已有两千多年的前史了，且面食款式多种多样，被称为“国际面食之根”。面食在山西可分为蒸制、煮制、烹制三大类，在山西有据可查的面食至少有280种之多，特别刀削面名扬四海，被誉为我国闻名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。所以有人说如果在山西，一年365天吃面，能够天天不重样。
拉便条(拌面)，实际上全国许多省都有，有的当地叫“菜盖面”，而真实的发源地是面食之都-山西。
陆上丝绸之路正式全面注册是在汉武帝建元二年（公元前139年），间隔2025年已经有2163年。山西驼商客沿着丝绸之路前往西域经商，沿途通过陕西、甘肃，再进入新疆，路上驼商队牵挂家园的拉面(曾经叫法)，就在沿途通过的人家借用他们的灶台，亲身做了拉面，为了便利就炒菜盖在面上拌在一起(那时都穷，没那么多菜，都少就拌在一起有滋味)，被陕西人称作拉便条，那时没有“拌面”这个词。也便是说这种拉面做法是2000年前传入新疆的！
之后甘肃人、陕西人、新疆人也都有人跟驼商队的商贩学会了做这种面，在这一段时期家里条件好一点的都会参加猪肉、猪五花肉炒菜，也便是说拌面开始便是猪肉做的。
据一些老一辈新疆人回想，新疆拌面开始的原型是上世纪50年代由山西移民带进新疆的，这些山西人带来了他们的“老面传统”，其家常拌面用猪肉炒菜码子，拌上自擀的碱面条。这一段时期已经有改进后的新做法传入新疆。
说过油肉，山西名菜，源于晋东名城平定。最早源于北齐六镇流散倾向鲜卑化的“啖肉”风俗，是其时汉民族与鲜卑族饮食文化在并州交融所构成的一种食物。宋朝、明朝时期过油肉但是宫殿里的一道甘旨，直到明朝完毕，御厨走向民间才把这道菜传遍，最后由晋商带入其他省份。
据《奇台县烹饪志》记载，过油肉在奇台已经有上百年前史，清乾隆年间晋商沿古丝路西进，将山西过油肉的烹饪技艺传入新疆奇台。
一开始正宗的过油肉这种菜传入新疆时，是用的猪肉，最好用猪里脊，配料有:水发木耳、鸡蛋、青椒、洋葱、其他调料。当然有的会用冬笋、蒜薹等。
后来，过油肉的做法由山西的商人、司机等来新疆时带进来传入新疆奇台县后，做出来的拉面加上过油肉，拌在一起几乎太香了，还十分顶饿，奇台县的厨师们惊呆了，面条还能这么吃？很长一段时期，一向用猪肉，仅仅有的人暂时把猪肉换成了牛羊肉，恰当加了本地的资料，这也便是为什么新疆做法的拌面没有开始用猪肉做的香，而且无法遍及到全国的原因之一。原因之二便是，全国大多数人仍是习气吃猪肉，牛羊肉的滋味让许多人不习气，且猪肉本来就比牛羊肉更香。
其实，前期奇台县的师傅用猪里脊肉做过油肉菜，但那时只要汉族吃这个过油肉拌面，后来回族人开餐厅就用牛羊肉，汉餐仍是用猪肉，其他人用牛羊肉，这些餐厅一起存在，能够换着吃。又过了好久，也就变成现在的拌面、炒面。过油肉做法仍是和山西差不多。
其实咱们自己做的拌面、炒面、过油肉拌面，也经常用猪里脊肉、猪五花肉，的确也很香，山西人公然不哄人。
拌面在许多省份都有，仅仅叫法不同，有的叫盖菜面条，有的叫带菜面，过油肉盖面等，仍是依照山西的做法，仅仅新疆的加了新疆两个字，面略微拉细了一点，其次有牛羊肉可选择。
作者也用猪肉试着用最原始的山西拌面做法做了一般猪肉拌面、过油肉拌面，猪肉炒面，一定要加一点肥的。的确滋味比牛羊肉的更香，你们能够试试。
